PATLICAN ÇİFTLİK SALATASI
3 sulu limonun suyu
2 kahve fincanı rafine yağı
2 adet orta boy domates
16 adet siyah zeytin
6 adet dolgun çekirdeksiz kemer patlıcanı
3 adet sivribiber
Garnitürü:
10 adet çekirdeksiz yeşil zeytin
2 adet iri domates
1 adet sivribiber
2 adet dolmalık biber
1 adet orta boy soğan, ince kıyılmış
1) Çukur bir kabın içerisinde limon suyunu, rafine yağını ve biraz tuz koyarak 1 kere karıştırınız.
2) Patlıcanları bıçağın ucunu hafifçe batırarak birkaç yerinden deliniz ve közleyiniz.
3) Sapından tutup bıçağın ucuyla kabuklarını mümkün olduğu kadar ince ve siyah kalmayacak şekilde soyarak, sapından kesip çukur kaptaki malzemenin içine koyunuz.
4) Ağaç bir kaşık veya bir telle iyice karıştırarak tabaklara bölüştürüp kenarlarına 4 parça lira gibi kesilmiş domates ve 4'er adet zeytin ile üzerlerine 1'er santim kalınlığında çapraz kesilmiş 4 adet sivribiber batırınız.
5) Garnitürü için; yeşil zeytinleri lira gibi dilimleyiniz. Domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarınız ve ince zar biçimi doğrayınız. Biberleri temizleyip domates gibi, ancak biraz daha ince doğrayınız.
6) Az tuzla soğanları ovup biberleri ilâve ederek tekrar hafifçe ovunuz ve bütün malzemeyi patlıcan salatasının yanına koyup servis yapınız.
Not: Soğanlı olarak 1 günden fazla durursa soğanı yıkayınız.
