PATLICAN ÇİFTLİK SALATASI
3 sulu
limonun suyu
2 kahve fincanı rafine yağı
2 adet orta boy
domates
16 adet siyah
zeytin
6 adet dolgun çekirdeksiz kemer
patlıcanı
3 adet sivri
biber
Garnitürü:
10 adet çekirdeksiz yeşil
zeytin
2 adet iri
domates
1 adet sivri
biber
2 adet dolmalık
biber
1 adet orta boy
soğan, ince kıyılmış
1) Çukur bir kabın içerisinde
limon suyunu, rafine yağını ve biraz tuz koyarak 1 kere karıştırınız.
2) Patlıcanları bıçağın ucunu hafifçe batırarak birkaç yerinden deliniz ve közleyiniz.
3) Sapından tutup bıçağın ucuyla kabuklarını mümkün olduğu kadar ince ve siyah kalmayacak şekilde soyarak, sapından kesip çukur kaptaki malzemenin içine
koyunuz.
4) Ağaç bir kaşık veya bir telle iyice karıştırarak ta
baklara bölüştürüp kenarlarına 4 parça lira gibi kesilmiş
domates ve 4'er adet
zeytin ile üzerlerine 1'er santim kalınlığında çapraz kesilmiş 4 adet sivri
biber batırınız.
5) Garnitürü için; yeşil
zeytinleri lira gibi dilimleyiniz. Domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarınız ve ince zar biçimi doğrayınız. Biberleri temizleyip
domates gibi, ancak biraz daha ince doğrayınız.
6) Az tuzla
soğanları ovup
biberleri ilâve ederek tekrar hafifçe ovunuz ve bütün malzemeyi
patlıcan salatasının yanına koyup servis yapınız.
Not: Soğanlı olarak 1 günden fazla durursa
soğanı yıkayınız.