Patatesli Tas Kebabı (Çeşme İzmir)
Reşat Akbaykal
Köftesi için:
4 adet patates
Dana butundan 500 gr. yağsız et
3 adet kuru kırmızı biber
Sosu için:
3 Su bardağı su
2 çorba kaşığı domates salçası
Patatesler küp küp kesilir.
Dananın but kısmından güveçlik et kesilir. (Biz 500 gr. kullandık kişi sayısına göre arttırabilirsiniz).
3 su bardağı suya salça eklenir çırpılır.
Salça sos, et ve patateslerle bir tencerede birlikte karıştırılır.
Üzerine 3 adet kuru kırmızı biber kesilir.
İstediğiniz miktarda tuz ve karabiber ekilir.
1 çay bardağı zeytinyağı ilave edilir.
Hepsi karıştırılır ve tepsinin üzerine tepeleme dökülür.
Üzerine bir tas yerleştirilir.
2,5 su bardağı kaynar su tepsiye tası çevreleyecek şekilde dökülür.
Tepsinin altı yakılır.
Kaynayan su alttan da ateşi aldıkça; bir tasın içine girer bir tepsiye yani tasın dışına çıkar.
Bu şekilde tasın içindeki yemeğimiz suyu içe alıp dışarı vererek pişmeye devam eder.
Yemeğimiz pişerken tepsideki suyun kaynadığını ve tasın belli bir süre içinde kaldıktan sonra tekrar dışarı çıktığını göreceksiniz.
Pişen etin üzerinden tas çekilir. Artık yemeğimiz tepsinin üzerinde tepeleme olarak durmaktadır.
Bir yemek kaşığı ile tepsideki yemeğimiz suyuyla (Piştiği için fazla su kalmaz zaten) beraber tabaklara servis edilir.
Not: Yemeği pişirdiğiniz tepsi metal ve boyasız bir tepsi olmalı. Biz bu yemeği yaparken metal yoğurt tepsisi kullandık.Yemeği pişirirken tepsinin altından ateş vereceğiniz için süslü bir tepsiyi hırpalamamakta fayda var. Çeşme mutfağında pul biber yerine kurutulmuş kırmızı süs biber veya toz kırmızı biber kullanılır.
