Patatesli Patlıcan Sarma
4 kemer patlıcan
4-5 tane patates
2 fincan galeta unu
2 yumurta
Yarım su bardağı çekilmiş ceviz
3 dal taze soğan
2 çorba kaşığı krem peynir
2 dal maydanoz
Yarım paket margarin
Tuz
Karabiber
2 dal maydanoz yaprağı
10-15 taze soğan dalı
Patlıcanları yıkayıp uzunlamasına dilimleyin. Acısını almak için tuzlu suda bekletip kurulayın. Bir kasede galeta unu, ceviz içi ve bir tutam tuzu karıştırın. Yumurtaları ayrı bir kasede çırpın.
Margarini geniş bir tavada kızdırın. Patlıcan dilimlerini önce çırpılmış yumurtaya sonra galetalı karışıma bulayıp iki taraflı kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını çektirin.
Patatesleri haşlayıp soyun ve ezerek püre haline getirin. Taze soğanları temizleyip doğrayın, maydanozu kıyın. Patates, taze soğan, maydanoz, krem peynir, tuz ve karabiberi bir kapta karıştırın.
Patlıcan dilimlerinin uç kısımlarına patatesli karışımı paylaştırıp rulo şeklinde sarın. Kalan taze soğanın yeşil saplarıyla ruloları bağlayın. Maydanozla süsleyip servis yapın.
