Patlıcan Silkme (İzmir)
25 gr margarin
5-6 adet patlıcan
1-2 adet soğan
5 diş sarımsak
3-4 adet biber
2 adet domates
Patlıcanları alacalı soyup fazla minik olmamak kaydıyla doğrayın ve tuzlu suda acısının çıkması için bekletin. En alta soğanı yemeklik doğrayın.
Diş diş ayırıp soyduğunuz sarımsağı ve çok inceltmeden doğradığınız yeşil biberleri ekleyip sana yağını koyun
Patlıcanları sudan sıkarak çıkarın ve tencereye alın.
Üzerine soyup küp küp doğradığınız domatesi yayın ve tuzunu, şekerini, karabiberini serpip harlı ateşe oturtun.
Biraz fıkırdadığında tencereyi saplarından tutup silkeleyin, kaşık sokmayın.
Altını kısın ve pişmeye bırakın.
Piştiğinden emin olduğunuzda ateşi kapatın.
Mümkünse mutlaka soğutarak hatta bir gece buzdolabında bekleterek servis edin.
