Patatesli Ekmek
www.vzug.com
Ön hamur:
150 g beyaz un
1 dl su
2 g yaş maya
300 g
patates, unumsu pişirilmiş
Ana hamur:
200 g beyaz un
250 g yarı esmer un
2½ çay kaşığı tuz
15 g yaş maya
1 çorba kaşığı bal, sıvı
2,5 dl
elma suyu
100 g
ceviz, iri doğranmış
Ön hamur için tüm malzemeleri iyice karıştırın ve buzdolabında 1 gece dinlenmeye bırakın.
Patatesleri yıkayın, soyun, küpler şeklinde kesin ve delikli pişirme kabına
koyun. Tepsiyi ısıtılmamış fırına
koyun. Buharlayın. Patatesleri çatalla ezin.
Ana hamur için tüm malzemeleri,
ceviz hariç olmak üzere karıştırın, ön hamuru ve
patatesleri ekleyin ve pürüzsüz bir hamur şeklinde yoğurun. Cevizleri son olarak yoğurun. Üstü nemli bir bezle kapatılmış kabın içinde hamurun oda sıcaklığında bir saat boyunca iki kat hacme ulaşana kadar kabarmasını bekleyin.
Hamuru bir ekmek şekline getirin ve pişirme kağıdıyla kaplı tepsiye
koyun. Üstüne biraz un serpin, kesin ve tekrar 30 dakika dinlendirin. Tepsiyi ısıtılmamış fırına
koyun. Fırınlayın.
Not: Patatesler daha önceden pişirilebilir. Taze buharlanmış
patatesleri kurutun, aksi halde hamur yumuşak olur.