|
|
Patatesi Saklama ve Pişirme |
 |
müzeci
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.10.2011
Mesajlar: 87
Şehir: Yozgat |
Kısa URL: https://ml.md/lc69295
Gönderme Tarihi: 26.Ekm.2011
2,740 defa indirildi / yazdırıldı
|
Satın aldığınız patatesleri serin ve karanlık bir yerde güneş almayacak şekilde saklayın.
Filizlenen patateslerin filizlerini kopartmak gerekir. Aksi takdirde patatesin özüyle beslenen filizler, patateslerin kısa sürede buruşmasına sebep olur.
Besleyici kısmı kabuğa çok yakın olduğundan patatesi mümkün olduğu kadar ince soymaya dikkat edin.
Taze patatesleri bıçakla soymadan temiz bir bulaşık teli ya da bir bıçağın sırtı ile kazıyarak da temizleyebilirsiniz.
Kabukları soyulan patateslerin içeriğindeki C vitamini ve minerallerin kaybolmasını önlemek için buharda ya da çok az suda pişirmeyi tercih edebilir, kabuklu olarak fırınlayabilirsiniz.
Patatesin haşlama suyuna bir kaşık sirke koyarsanız, rengi sarı kaldığı gibi lezzeti de artar.
|
Patateslerin Depolanması |
 |
calibe
Aşçıbaşı
Kayıt: 12.04.2014
Mesajlar: 21
Şehir: Şanlıurfa |
Kısa URL: https://ml.md/lc97365
Gönderme Tarihi: 14.Nis.2014
2,055 defa indirildi / yazdırıldı
|
Patatesler serin, karanlık, rutubetsiz ve devamlı havalandırılan yerlerde fazla, uzun süre üst üste gelmeyecek şekilde depolanmalıdır.
Patatesleri ideal saklama, depolama derecesi 5-10 0C dir.
Donduran veya donmaya yakın derecelerde saklanırlarsa siyahlaşır ve yumuşar. Böyle durumlarda patatesler kullanılmadan atılırlar.
Gereğinden fazla sıcak yerlerde saklanan patateslerde filizler oluşur. Filizlerin kırılarak hemen temizlenmeleri gerekir. Bunlar ışıkta kalırlarsa renksiz olan bu filizler hemen renklenmeye ve yeşillenmeye başlarlar. Bu durumda patatesin içinde solanin denilen zehirli madde oluşmaya başlar. Bu tür patatesler kesinlikle kullanılmamalıdırlar.
Patatesler satın alınırken çok dikkat edilmeli, depolarken filizler oluşmuşsa bile renklendirmeden kırılarak zehrin oluşmasına izin verilmemelidir.
Patatesler polietilen veya plastik hava almayan torbalarda saklanmalıdırlar.
Üst üste gelen patatesler hava almayınca hemen çürümeye başlar. Bu nedenle çok sıkı olmayan filelerde bekletilmesi daha uygundur.
Patatesler çabuk zedelendikleri ve bu nedenle de çabuk bozuldukları için çok dikkatli toplanmalı, taşınmalı, istiflenmelidir.
|
|
