Pastırmalı Madımak
1 kg madımak (ayıklanmış ve yıkanmış)
Yarım çay bardağı sıvı yağ
3 büyük baş kuru soğan
100 gr pastırma (veya kıyma)
2 çorba kaşığı salça
1 veya 1.5 kg kaynatılmış su
1 çay bardağı bulgur
Kırmızı pul biber
2 tatlı kaşığı tuz
Ayıklanıp yıkanan madımaklar, kesme tahtası üzerinde hafiF kıyılır. Yağda kavrulan soğan, pastırma tuz ve salça karışımının üzerine eklenir, karıştırılır.
Tencerenin ağzı kapatılıp kısık ateşte 5 dakika madımaklar ölene kadar beklenir. Daha sonra sırayla hazırladığımız kaynar su, bulgur ve kırmızı pul biber eklenir. Yaklaşık 30 dakika kısık ateşte tencerenin ağzı yarım kapatılıp pişmeye bırakılır.
