Paşa Böreği (Yenipazar Aydın)
Yenipazar Belediyesi
Hamur için:
1 kg un
3 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
Hamuru yoğurmak için bir miktar su ( hamur kulak memesi kıvamından biraz daha sert yoğurulur.)
Kızartmak için yağ
İç harcı için:
250-400 gr kıyma
2 adet soğan
1 tatil kaşığı karabiber Yarım bağ maydanoz
1 yemek kaşığı salça
Sos için:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı toz biber
Yoğundan hamurun büyüklüğü kızartılacak tava kadar açılır. Hamur çok ince olmamalıdır. Kızgın yağda kızartılır.
Hamurlar kızartıldıktan sonra iç harcı hazırlanır. Kıyma soğanla birlikte kavrulur. Salça eklenip kavurma işlemine devam edilir. Baharatı ve maydanozu eklenir. Malzemeler özdeşleştikten sona kapatılır. Genişçe bir kapta su kaynatılır. Bu su arzu edilirse tavuk veya et suyu da olabilir. Kızartılan yufkalar kaynayan suyun içine atılır. Arkalı önlü çevrilip sudan alınır. 2 yufka üst üste getirilir. Üstüne hazırlanan harç yayılır. Üstünü kapatmak için iki yufka üst üste getirilerek harem üzeri kapatılır. Börek haline gelen yufkalar teflon tavada arkalı önlü olacak şekilde ters çevrilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve sos gezdirilir.
Sosu için: Eritilen yağ içinde salça ezilir. Toz biber ilave edilir. Kızartılan mücverlerin üzerine önce ezümiş süzme yoğurt dökülür. Daha sonra üzerinden sos gezdirilir.
