Parmesan Peynirli Kabak Dolması
3 çorba kaşığı
mantar (kıyılmış)
12 orta boy
kabak (kabukları
kazınmış)
60 gr (1 su bardağı) taze ekmek içi (4 çorba kaşığı
süte batırılmış)
2
yumurta (hafifçe çırpılmış)
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı kekik
175 gr (1+1/2 su bardağı) parmesan yoksa kaşar
peyniri rendesi
1/4 su bardağı
zeytinyağı
Büyük bir tencereye tencerenin yarıdan fazlasını dolduracak kadar tuzlu su koyup kaynatınız. Ka
bakları tencereye atarak 7-8 dakika, bıçağın sivri ucu rahatça batana kadar pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp ka
bakları süzgeçte süzünüz. Keskin bir bıçakla ka
bakları uzunlamasma ikiye kesip, tatlı kaşığıyla içlerini dikkatlice, ka
bakları kırmadan çıkararak bir kenara bırakmız. Oyduğunuz içleri atmayınız.
Ellerinizle ekmek içinin
sütünü sıkıp, ekmek içini orta boy bir kaseye
koyunuz. Oyduğunuz ka
bakların içlerini,
yumurtaları, tuzu,
biberi, kekiği, parmesan (kaşar)
peyniri rendesinin yarısını ve
mantarları katarak parmaklarmızın ucuyla iyice karıştırınız.
önce fırınınızı orta sıcaklığa (200°C) getirip ısıtınız.
Ka
bakların hepsini bir defada alabilecek büyüklükte bir güvecin içine hamur fırçasıyla biraz
zeytinyağı sürüp, güveci bir kenara bırakınız.
Hazırladığınız harcı bir tatlı kaşığıyla ka
bakların içine doldurarak, kalan
peynir rendesini üstlerine serpiniz. Ka
bakları güvece yerleştirip üstüne, kalan
zeytinyağı gezdiriniz.
Güveci fırının orta katına sürüp 15 dakika,
peynir eriyerek ka
bakların üstleri nar gibi kızarana kadar pişiriniz. Güveci fırından çıkarıp, ka
bakları ısıtılmış bir servis tabağına aktararak servis ediniz.
Not: Bu lezzetli
kabak dolmaları, Kuzey İtalya'nın özel
yemeklerindendir. Et
yemekleriyle, özellikle ızgara biftekle servis edilir.