PARMAK TEL KADAYIF
Necip Usta
Yağı:
125 gr. çiğ tereyağı
50 gr. suyu alınmış yağ
Kadayıfı:
1 kg. tel kadayıf
250 gr. çekilmiş ceviz veya yeşil fıstık
Şurubu:
1500 gr. şeker
750 gr. su
1/4 kahve kaşığı limon tuzu
Şurup malzemesi hep beraber 2 dakika kaynamış ve ateşten alınca içine yukardaki çiğ tereyağı karıştırılmış
Kadayıfın bir stilini elinize alıp iki avucunuzun içinde top gibi iyice ovalayarak tel tel olmasını temin ederek mermerin üzerine boydan boya seriniz ve içindeki sert kadayıf başlarını ayıklayarak atınız ve kadayıfı şimdi boydan boya 2'ye ayırınız. Bir tanesinden başlayarak ucunda üç santim mesafe bırakıp 1 tatlı kaşığı harç koyunuz ve boşluk kısmını harcın üzerinden aşırarak kadayıfın üzerine kapatınız. Kapanmış kısmı bir kere daha diğer kadayıfın üzerine katlayıp tam katın önünden bıçakla keserek tepsiye diziniz. Diğer kadayıfları aynı şekilde hazırlayıp tepsiye dizdikten sonra fırına sürüp pişirerek kaynar olarak tereyağlı şurubunu dökünüz ve soğuyunca servis ediniz.
