KIZ MEMESİ
Necip Usta
Yağı:
200 gr. süzme yağ
1 kahve fincanı su
Kadayıf:
500 gr. tel kadayıf
İçinin harcı:
10 adet yarım ceviz
200 gr. çekilmiş fıstık veya ceviz
Şurubu:
1 kg. şeker
500 gr. su
1/4 kahve kaşığı limon tuzu
Önce şurup malzemesini hep beraber 2 dakika kaynatılarak kenara alınız
Yağın yarısını kadayıf tepsisine koyup buzdolabına koyarak dondurunuz ve bir tahta kaşıkla biraz karıştırarak köpürtüp, müsavi şekilde tepsinin içine yayınız. Kadayıfları kurdela gibi mermerin üzerine yayınız ve iki uçlarını koparıp ayrı ve orta kısımlarını ayrı koyunuz. Şimdi başlarından ayırdığınız 1/3 i nisbetinde ortasından ayırdıklarınız 2/3 si nisbetindedir. Orta kısımdan ayırdığınız kadayıfı avucunuzun içi ile ovalaya ovalaya tel tel yaparak kalan yağı ılık olarak ve suyu ilâve ederek karıştırınız. Elinize 6 santim kutrunda bir kepçe alıp dibine bir ceviz koyduktan sonra içine yağlı kadayıftan kuş yuvası gibi kepçenin yarısından fazlasını doldurunuz ve 1 tatlı kaşığı çekilmiş harç koyduktan sonra harcın üzerine koyduğunuz kadayıfın yarısı kadar kadayıf başlarından koyarak kepçeden taşan saçakları üzerine kapatıp sıkıca bastırdıktan sonra tepsisine çeviriniz. Hepsini aynı şekilde tamamlayıp fırına sürerek pişiriniz ve hemen fırından çıkarır çıkarmaz kaynar olarak şurubunu verip soğuyunca servis ediniz.
