Papaz Yahnisi (Balık)
1 kilo balık (Palamut,
uskumru veya
kefal)
8 baş
soğan
1 demet maydanoz
8 diş
sarımsak
3 adet
havuç
4 adet
domates veya yarım fincan
salça
Yarım bardak
zeytinyağı
1 çay kaşığı kırmızı
biber
1,5 bardak su
Yarım tatlı kaşığı tuz
Soğanlar halka halka doğranarak, kenarlı bir tepsiye konmuş olan
zeytinyağında börttürülür, buna ince kesilmiş
havuçlarla iri kıyılmış maydanoz ve ayıklanmış
sarımsaklar ilave edilir. 10 dakika kadar kavurduktan sonra
soğanlar esmer bir renk almaya başladığı zaman, buna
domatesler veya yarım fincan suda ezilerek hazırlanmış
salça,
biber, tuz ve su da katılarak, tepsiye bir kapak kapatılıp 20 - 25 dakika
havuçlar iyice pişene kadar orta ateş üzerinde pişirilir. Bundan sonra balıklar cinsine göre ayıklanıp, temizlenmiş, yıkanmış ve dilimlenmiş veya uzunlamasına ortadan ikiye bölünmüş olarak tepsiye yerleştirilir ve üzerlerine bir çay kaşığı kadar tuz da serpilip orta hararetteki ateşte 10 -15 dakika kadar pişirilir. Bundan sonra ateşten indirilip soğumaya bırakılır. Hepsi beraber soğuk olarak servis yapılır.