Panna Scotta
https://www.acunn.com
Mascarpone 100 gr
Krema 350 gr
Süt 150 gr
Yaprak jelatin 8 ad
Tuz 3 gr
Porçini mantarı 60 gr
Patates nişastası 15 gr
Toz parmesan 15 gr
Kızartmalık patates 1 ad
Süslemek için:
Bezelye filizi
Sosu için:
Kızılcık 80 gr
Sumak 30 gr
Tuz 3 gr
Karabiber 2 gr
İçme suyu 30 cl
Öncelikli jelatini soğuk suda yumuşayana kadar bekletin.
Mascarpone, krema, süt, tuz bunları ocakta düşük ısıda kaynatın ardından jelatini süzerek kaynattığınız ürünün içine ekleyin jelatin içinde eriyene kadar karıştırıp süzgeçten geçirin.
Silikon yuvarlak kalıba dökerek soğuması için dolaba alın.
Porçinilerin yarısını çok ince olacak şekilde dilimleyerek bir tepsi ve yağlı kağıt üzerine koyarak 50 derecede kurutup sonrasında blender yardımı ile toz haline getirin.
Çıtır balon patatesler için patatesi soyduktan sonra slayzer veya mandolin yardımı ile 1 mm olacak şekilde dilimleyin aralarına fırça yardımı ile patates nişastası sürerek yuvarlak küçük kalıpla keserek 180 derecelik yağda balon olana kadar ve kıtır olana kadar kızartın çıktıktan sonra üzerine toz parmesanı dökerek karıştırın ve yapışmasını sağlayın.
Kızılcık sos için bütün malzemeleri bir küçük tencerede birleştirerek kısık ateşte pişirin sonrasında blender ile çekerek ince bir süzgeçten geçirin ve soğutun.
Tabaklamak için Pannayı kalıptan çıkarıp tabağın ortasına yerleştirin üzerine havyarını koyun.
Kalan porçini mantarı tavada ikiye bölerek kızartın Pannanın yanına yerleştirin.
Balon patatesleri Pannanın etrafına yerleştirin ardından kızılcık sosunu noktalar halinde Pannanın etrafına yerleştirin.
Tabağın bir tarafına toz porçini serpiştirin.
Süslemek için üzerine bezelye filizlerini yerleştirin.
