|
|
Pandispanya ve Yağsız Revani Püf Noktaları |
 |
fincan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 05.08.2009
Mesajlar: 57
Şehir: Kırklareli |
Kısa URL: https://ml.md/lc38989
Gönderme Tarihi: 07.Ağu.2009
3,426 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gerek pandispanya, gerek yağsız revani yaparken, vurulmuş yumurtalara, un ya da irmik katıldıktan sonra, bunları muhakkak surette tahta ıspatula ile ve hepsi, birbirleriyle karışıncaya kadar vurulmalıdır. Maden kaşıkla karıştırılan pandispanya ya da revani hamurları sulu bir hal alacakları gibi. gereğinden fazla karıştırılan hamurlar da fırında gereği gibi kabarmazlar.
|
Pandispanya Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar |
 |
Niğde'li
Aşçı
Kayıt: 25.04.2014
Mesajlar: 19
Şehir: Niğde |
Kısa URL: https://ml.md/lc97711
Gönderme Tarihi: 26.Nis.2014
2,166 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yumurta çırpma kabı ve telleri temiz olmalıdır.
Bu hamurda yumurta, şeker ve un şu şekilde hesap edilir. 1 yumurta için 30 g una, 25 g şekere ihtiyaç vardır. Tepeleme dolu 1 yemek kaşığı un 30 g, tepeleme dolu 1 yemek kaşığı şeker 25 g dır. Kullanılacak yumurta miktarına göre un ve şeker miktarı hesap edilir.
Yumurtalar taze ve oda ısısında olmalıdır.
Yumurtalar önce kaseye kırılarak kontrol edildikten sonra yumurta çırpma tenceresine alınmalıdır.
Yumurta ile çırpılan şekerde un vb. maddeler bulunmamalıdır.
Elle ya da mikserle çırpılabilir.
Her iki çırpma işleminde de kıvamını anlamak için çırpma telinden son düşen damlalar hamurun üzerinde bozulmadan bir müddet durabiliyorsa kıvamı olmuş demektir. Diğer bir anlama şekli de yoğurt ve boza koyuluğuna gelmiş olmasıdır. Kıvama gelmemiş bir hamur fırında kabarmadığı gibi içi de sünger gibi olmaz.
Kıvama gelmiş yumurtaya un birden dökülerek, alttan üste doğru hamur alınarak ve tencerenin kenarına hafifçe vurarak karıştırmak gerekir. Eğer normal şekilde yumurta telini döndürerek karıştırılmaya devam edilirse hamur sulanarak iyi kabarmaz.
Keke eklenecek olan kabartma tozunun miktarına dikkat edilmelidir.
Tereyağı, şeker ve un miktarına dikkat edilmelidir, unun fazlalığı kekin çatlak ve ortalarının çökük olmasına sebep olur.
Yumurta çırpıldıktan sonra malzemelerle birlikte ½ çay bardağı sıvı yağ eklenirse hamur piştikten sonra daha kolay ve düzgün kesilir. Ayrıca yumuşak olmasına da sebep olur.
Ayrıca bazı kek çeşitlerinin üzerlerinin yarılmış olması tercih edilir. Eğer kekin üzerinin yarılması isteniyorsa külah yapılmış bir yağlı kağıt içerisine yumuşak yağ koyup fırına sürerken kekin üzerine ortasından boydan boya 3-5 mm incelikte yağ sıkılır.
Pandispanya hamurları çok iyi yağlanmış ve altına yağlı kağıt konmuş kalıp veya tepsilerde pişirilirler. Altlarına yağlı kağıt konmasının sebebi piştikten sonra altlarının düzgün olması içindir.
Tepsi ve kalıbın büyüklüğü malzemeye uygun olmalıdır.
Pandispanya hamuru kalıba girdikten sonra bekletilmemelidir.
Pandispanya hazırlamada kullanılan ovaleks (hazır katkı maddesi) pandispanyanın yumuşak, düzgün dokulu olmasını sağladığı gibi kullanma süresinin uzamasını da sağlar.
Kalıptan keki çıkartırken kalıbın yan taraflarını bir bıçak yardımıyla hamur kalıptan yavaşça esnetilir ve sonra kalıp kuru bir yere ters çevrilir. En uygun olanı da ızgara ya da kağıt üzerine çıkarmaktır.
|
|
