Kısa URL: https://ml.md/lc156633
Gönderme Tarihi: 14.Mar.2021
215 defa indirildi / yazdırıldı
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Matlûbü'l-mikdâr pancar ın yeşil saplarını kesip ince uçlarıyla beraber ba'de't-tathîr su içinde pişireler.
Yumuşadıkta indirip pancarları kabuklarından ayırıp ince ince doğradıkta yine kendi suyuna koyup üzerine tuz ile döğülmüş sarımsak ve sirke ve bir miktar pekmez veya şeker koyup iyice karıştıralar. Badehu kâse lere koyup tenâvül buyrula.
Çünkü ne miktar ekşi ve sarımsaklı murat olunur ise ol miktar komak lazımdır.
Herkesin mizacına menûttur.
Kısa URL: https://ml.md/lc160941
Gönderme Tarihi: 30.Ekm.2021
228 defa indirildi / yazdırıldı
Tuğrul Şavkay
1 kg. pancar
10 diş sarımsak
Tuz
45 ml. zeytinyağı (3 çorba kaşığı)
Pancarları yıkayın. Tencerede tuzlu su kaynatıp, pancarları ve saplarının bir bölümünü içine atın. Yaklaşık 10 dakika kaynatarak süzdürüp sudan alın. Pancarları, kabuklarını bir bıçak ile soyun ve dilimleyin. Saplarını doğrayıp birkaç parçaya ayırın.
Sarımsakları tuz ile havanda dövün. Pancarları ve saplarını kavanozun içine atın. Pancarın suyuna tuzla dövülmüş sarımsakları katıp, karıştırın. Kavanozların üzerini bu karışımla tamamlayın. Temiz bir taş ya da kiremit koyarak turşuyu bastırın. Üzerini bir parmak aşacak kadar zeytinyağı ekleyip, kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
Turşuyu bir hafta bekletin, istendiğinde kepçe ile çıkararak servis yapın.
