Pancar (Amasya)
Amasya Valiliği
1 kg. ot pancarı (Kuş ekmeği de denir)
200 gr. kıyma
1 kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
Yağ
Tuz
Tercihen pastırma yoksa çemen
1 çay bardağı pilavlık bulgur
3 adet yumurta
1 demet maydanoz
Soğanla kıyma yağda kavrulur. Üzerine ayıklanmış kıyılmış yeşil pancar otu konup soldurulur sonra bulgur bir miktar çemen tuz, salça ilave edilir. 2 su bardağı sıcak su konularak kapağı kapatılır ve kısık ateşte pişirilir. İstenirse üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerekte servis yapılır.
