Pancar (Amasya)
Amasya Valiliği
1 kg. ot pancarı (Kuş ekmeği de denir)
200 gr. kıyma
1 kuru
soğan
1
yemek kaşığı
salça
Yağ
Tuz
Tercihen
pastırma yoksa çemen
1 çay bardağı pilavlık
bulgur
3 adet
yumurta
1 demet maydanoz
Soğanla kıyma yağda kavrulur. Üzerine ayıklanmış kıyılmış yeşil pancar otu konup soldurulur sonra
bulgur bir miktar çemen tuz,
salça ilave edilir. 2 su bardağı sıcak su konularak kapağı kapatılır ve kısık ateşte pişirilir. İstenirse üzerine
sarımsaklı
yoğurt dökülerekte servis yapılır.