|
|
|
Palıza (Mersin) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc51609
Gönderme Tarihi: 14.May.2010
3,397 defa indirildi / yazdırıldı
|
İyice olgunlasmıs uzum toplanır. Bir torba icerisinde suyu sıkılarak cıkarır. Bu su kazan icerisine dokulerek bir miktar beyaz toprak ilave edilir. Bu uzum suyu durulunca baska bir kazana alınır. Normal bir ateste pekmez kıvamına gelinceye kadar kaynatılır. Daha sonra indirilip biraz bekletilir. İcerisine yeteri kadar nisasta ve seker ilave edilir. Bu karısım yaklasık iki saat kaynatılır. Uzum suyunun bu sekilde hazırlanısına palıza, onceden hazırlanmıs ipteki ceviz veya fındıkın kaynatılan palızanın icerisine batırılıp cıkarıldıktan sonra bir yere asılarak bir hafta kurutulmus haline bandırma, palızanın temiz bir bez uzerine yufka ekmek kalınlığında serilmisine bu sekilde kurutulmus halinin kucuk kareler seklinde kesilerek icine ceviz ici veya fındık ici konularak ucgen seklinde durulup piyasaya verilmis haline muska denir.
|
Paluze (Mersin) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc106085
Gönderme Tarihi: 20.Mar.2015
1,965 defa indirildi / yazdırıldı
|
Mersin Üniversitesi - Yrd. Doç. Dr. Şükran ÖKTEM
1/2 gr. Buğday Nişastası
100 gr Şeker veya 1/4 lt. Pekmez
1/4 Lt. Su
2 Dal Gül Damlası (Itır)
20 gr. Tarçın
150 gr. Dövülmüş Ceviz
Nişasta önce az bir su ile iyice karıştırılır, tekrar su ilave edilerek muhallebi kıvamında pişirilir,
Pişmeye yakın pekmez ilave edilir (eğer beyaz renkli olması isteniyorsa pişmeye yakın sadece şeker ilave edilir),
Ocağın altını kapatınca gül damlası yaprakları birkaç parçaya bölünerek içine atılır, karıştırılır,
Soğumadan önce kaselere servis edilir, üzerine dövülmüş ceviz ve tarçın serpilir.
Soğuk servis edilir.
Not: Eskiden bu kadar çok tatlı çeşidi ve günümüzdeki gibi ticari anlamda tatlı satışı yoktu, o nedenle evlerde hanımlar, paluze adını verdikleri bir çeşit tatlı yaratmışlardır. Pekmez, gülsuyu, ya da güldamlasından (ıtır) elde ettikleri aroma ile de değişik tadlar yaratmaktaydılar. Günümüzde irmik ve süt ilave ederek yapılan paluze benzeri tatlılara da rastlıyoruz.
Paluze, çok eski dönemlerde başka yörelerde de yapılan bir tatlı türüdür ve pâlûde olarak adlandırılır (Sefercioğlu, 1985:32).
|
|
Palıza (Mersin) Tarifleri Akdeniz Yemekleri
|
|
