Paluze (Mersin)
Mersin Üniversitesi - Yrd. Doç. Dr. Şükran ÖKTEM
1/2 gr. Buğday Nişastası
100 gr Şeker veya 1/4 lt. Pekmez
1/4 Lt. Su
2 Dal Gül Damlası (Itır)
20 gr. Tarçın
150 gr. Dövülmüş Ceviz
Nişasta önce az bir su ile iyice karıştırılır, tekrar su ilave edilerek muhallebi kıvamında pişirilir,
Pişmeye yakın pekmez ilave edilir (eğer beyaz renkli olması isteniyorsa pişmeye yakın sadece şeker ilave edilir),
Ocağın altını kapatınca gül damlası yaprakları birkaç parçaya bölünerek içine atılır, karıştırılır,
Soğumadan önce kaselere servis edilir, üzerine dövülmüş ceviz ve tarçın serpilir.
Soğuk servis edilir.
Not: Eskiden bu kadar çok tatlı çeşidi ve günümüzdeki gibi ticari anlamda tatlı satışı yoktu, o nedenle evlerde hanımlar, paluze adını verdikleri bir çeşit tatlı yaratmışlardır. Pekmez, gülsuyu, ya da güldamlasından (ıtır) elde ettikleri aroma ile de değişik tadlar yaratmaktaydılar. Günümüzde irmik ve süt ilave ederek yapılan paluze benzeri tatlılara da rastlıyoruz.
Paluze, çok eski dönemlerde başka yörelerde de yapılan bir tatlı türüdür ve pâlûde olarak adlandırılır (Sefercioğlu, 1985:32).
