|
|
Paça Yahnisi |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc86934
Gönderme Tarihi: 19.Şub.2013
2,192 defa indirildi / yazdırıldı
|
İnci Beşoğul
17. yy Osmanlı mutfağından
Evvelâ kâfi miktarda paçayı usulü üzerine temizleyip pişirdikten sonra (5-10) soğanı ufak çentip, az biraz sadeyağ ile kavurup kâfi miktarda kabuğu çıkarılmış nohut ile soğan, hazırlanmış paçanın suyu ile tekrar tencereye konur. Ateş üzerinde iyice pişince, tirit ile sahana koyup, tekrar az ateş üzerinde durduktan sonra servis yapılır. (Bu dahi acaip nevzuhur gıdadır ki, galiba cümleye galiptir.)
|
Paça Yahnisi |
 |
fahrettin altay
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 17.12.2020
Mesajlar: 41
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc154889
Gönderme Tarihi: 19.Arl.2020
255 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Mikdâr-ı kifâye koyun veya dana ayağı alıp temizce kazıyıp tathîr eyledikte haylice su ile tencerede gereği gibi pişirdikten sonra mikdâr-ı vâfî soğanı bir miktar sağyağında kavurup ve mukaddem haşlanıp kabuğu çıkmış nohut ile beraber mezkûr paçayı suyu ile bir tencere ye vaz ve gereği gibi tekrar piştikte muvafık tirit ile büyük kemiklerini ayırarak suyu ile sahana vazolunup bir miktar dahi kor üstünde durdukta tenâvül buyrula.
|
Paça Yahnisi |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc159570
Gönderme Tarihi: 22.Ağu.2021
256 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
300 gr. nohut (1,5 su bardağı) -10 paça
100 gr. tereyağı (6,5 çorba kaşığı)
300 gr. soğan (ince kıyılmış), (3 orta boy)
Tuz
1 adet ekmek (dilimlenip, kızartılmış)
Nohutları ayıklayıp, bir gece öncesinden (ya da en az 6 saat önce) soğuk suda ıslatarak şişmeye bırakın. Ertesi sabah nohutları tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayıp, kabuklarını soyun ve bir kapta bekletin.
Paçaları kazıyarak temizleyip, bol su ile yıkayın. Bir tencereye koyup üzerlerini aşacak kadar su içinde ateşe oturtun. Sürekli kefini alarak, etleri iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Tencereyi ateşten indirip, suyunu tülbentten temiz bir kaba süzdürün.
Tereyağını bir tavada eritin. Yağ kızınca soğanları içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Temiz bir tencereye haşlanmış nohutları, paçaları ve soğanları koyup, pişme suyunu ekleyin. Tencereyi kısık ateşe oturtup yahniyi yaklaşık 45 dakika pişirin ve tuzunu ayarlayın.
Pişen yahniyi ateşten alın. Konulacağı sahanın dibine kızartılmış ekmek dilimleri döşeyin. Paçanın etlerini kemiklerinden sıyırıp ekmeklerin üzerine dizin. Tencerede kalan nohutu ve suyunu sahana boşaltın. Yeniden kısık ateşe oturtup, 5 dakika daha pişirerek servis yapın.
|
|
