Kısa URL: https://ml.md/lc86934
Gönderme Tarihi: 19.Şub.2013
1,716 defa indirildi / yazdırıldı
İnci Beşoğul
17. yy Osmanlı mutfağından
Evvelâ kâfi miktarda paçayı usulü üzerine temizleyip pişirdikten sonra (5-10) soğanı ufak çentip, az biraz sadeyağ ile kavurup kâfi miktarda kabuğu çıkarılmış nohut ile soğan, hazırlanmış paçanın suyu ile tekrar tencereye konur. Ateş üzerinde iyice pişince, tirit ile sahana koyup, tekrar az ateş üzerinde durduktan sonra servis yapılır. (Bu dahi acaip nevzuhur gıdadır ki, galiba cümleye galiptir.)
Kısa URL: https://ml.md/lc154889
Gönderme Tarihi: 19.Arl.2020
8 defa indirildi / yazdırıldı
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Mikdâr-ı kifâye koyun veya dana ayağı alıp temizce kazıyıp tathîr eyledikte haylice su ile tencerede gereği gibi pişirdikten sonra mikdâr-ı vâfî soğanı bir miktar sağyağında kavurup ve mukaddem haşlanıp kabuğu çıkmış nohut ile beraber mezkûr paçayı suyu ile bir tencere ye vaz ve gereği gibi tekrar piştikte muvafık tirit ile büyük kemiklerini ayırarak suyu ile sahana vazolunup bir miktar dahi kor üstünde durdukta tenâvül buyrula.
