PAÇA YAHNİSİ
Temizlenmiş 10
keçi ayağını kaynatınız. İyice pişince indiriniz, suyunu süzünüz, paçaları tekrar tencereye
koyunuz. Kol kemiklerinin iliklerini de içine silkiniz. Süzülen suyun üstündeki yağı kaşıkla toplayınız, tavaya
koyunuz, üzerine bir
soğan çentiniz, kuvvetli ateşte kızartıp paçaların üzerine dökünüz. Tuzunu,
biberini koyup, haşlanmış 300 gram
nohut yada
fasulyeyi içine boşaltınız, paçaları örtünceye dek süzülmüş sudan
koyunuz, orta ateşte pişiriniz.
Not: Yahni,
fasulyeli ise, kara
biber yerine kırmızı
biber koyunuz.