PAÇA DONMASI
Malzemesi:
10 adet
koyun paçası,
12 bardak su,
1 adet soyulmuş
limon kabuğu,
6 diş
sarımsak,
1/2 çorba kaşığı
zeytinyağı,
1/2 çorba kaşığı tuz,
Ayrıca:
1 bardak sirke,
1 kahve kaşığı kara
biber
1 adet
limon,
yeterince tuz.
Hazırlanışı:
Bir tencereye 12 bardak su, 1 adet
limon kabuğu, 1 diş
sarımsak, yarım çorba kaşığı
zeytinyağı, yarım çorba kaışğı tuz ile üstleri
kazınmış, çatallarının aralarındaki kıl keseleri kesilerek çıkarılmış, tütsülenmiş ve yıkanmış
koyun paçalarını koyarak tencereyi kuvvetli ateşe oturtun. 10 saat pişirin. Sonra bütün kemiklerini çıkararak,
fındık büyüklüğünde doğrayın, üzerine kara
biber ekerek bir tarafa bırakın. Diğer tarafta 8 bardak paça suyunu kaynatarak 5 bardak olmasını sağlayın ve soğutun. Buna bir bardak sirke ile 5 diş dövülmüş sarmısağı ilâve ederek karıştırın. Paça suyunu büyükçe bir kalıbın üçte iki kısmına kadar doldurun. Buzdolabında donmasını sağlayın. Sonra hafifçe koyulaşmış bu suya paçaları ilâve ederek, buzdolabında 4-5 saat donmaya bırakın. Sonra bu çaça kalıbını ılık suya batırıp çıkararak üzerine bir tabak kapatın. Ters yüz ederek kalıptaki paçayı tabağa alın ve yanında dilimlere kesilmiş
limon olduğu halde servis yapın.