Özleştirilerek Yapılan Hamurlarda Şekil Verme
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Şekil verme ürüne göre değişiklik gösterir. Bazı ürünlerin yapımı için hamur küçük parçalar şeklinde kesilir (mantı, erişte vb), bazıları yuvarlak açıldıktan sonra bütün halinde kullanılır (su böreği, alt-üst böreği vb.). Bazıları da küçük yuvarlaklar halinde açılır iç konur ve katlanır (Puf böreği). Şekil vermede temel ürünün özelliğidir.
