Özleştirilerek Yapılan Hamurlarda Nişastanın Kullanılması
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Özleştirilerek yapılan hamurlar arasına nişasta veya un-nişasta karışımı serpilerek üst üste konulur. Birden fazla hamur birden açılmak istenirse, kullanılacak nişasta bu işlemi kolaylaştırır. Genellikle hamur tatlılarında kullanılır. Baklava hamurlarında buğday nişastası ile daha saydam bir görüntü elde etmek mümkündür. Buğday nişastasının kıvam verici özelliği daha güçlüdür ve baklava açarken daha çok tercih edilir. Sebebi ise rutubetli oluşu ve hamuru kurutmamasıdır. Nişasta; hamurun pürüzsüz olmasını, yapışmamasını ve içine şurup çekmesini sağlar.
