Özbek Usulü Pilav
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı
1 çorba kaşığı rafine yağ
1 kg kemiksiz kuzu budu (kuşbaşı doğranmış)
3 soğan (ince doğranmış)
1 diş sarımsak (dövülmüş)
500 gr havuç (kazınıp ince doğranmış)
500 gr (2+2/3 su bardağı) uzun pilavlık pirinç (yıkanıp, 30 dakika ılık suda bırakılarak süzülmüş)
3+3/4 su bardağı et suyu
Tereyağ ve rafine yağı, büyük bir tencerede, orta ateşte kızdırınız. Etleri koyup, sık sık karıştırarak 10-15 dakika, her yanları nar gibi kızarana kadar, pişiriniz. Delikli bir kepçeyle etleri tencereden çıkarıp, bir kenarda sıcak kalmalarını sağlayınız.
Soğan, sarımsak, havuç ve pirinci tencereye koyup, sürekli karıştırarak 5-6 dakika, soğanlar pembeleşene kadar pişiriniz.
Etleri yeniden tencereye koyup, üstüne et suyunu dökerek, kaynatınız. Kaynamaya başlayınca ateşi kısıp, güvecin kapağını kapatarak, pilavı 35-50 dakika, etler yumuşak olup, pilav suyunu çekene kadar pişiriniz.
Tencereyi ateşten alıp, pilavı ısıtılmış bir servis tabağına aktararak, servis ediniz.
