Özbek Pilavı
Emine Beder
2 su bardağı
pirinç
2,5 su bardağı et suyu veya su
1/2 çay bardağı sıvı yağ
250 gr. kuşbaşı et (bonfilelik et tercih edilir)
2 orta boy
soğan
1 orta boy
havuç
100 gr.
nohut (haşlanmış)
tuz
kara
biber
1/4
limon suyu
Arzuya göre 100 gr. kavrulmuş
badem
Pirinçleri ılık, tuzlu ve
limonlu suda yarım saat bekletelim. Tencereye sıvı yağın yarısını alıp etleri ekleyelim. Etler suyunu bırakıp çekene dek kavuralım. Küp doğranmış
soğanları ve tavla zarı iriliğinde doğranmış havucu ekleyip 2-3 dakika daha kavuralım. Etlerin üzerini 2 parmak aşacak kadar sıcak su ekleyip tuzunu,
biberini ayarlayarak yumuşayana dek pişirelim. Tencereyi ateşten alıp içine haşlanmış
nohutları ekleyip karıştıralım. Pirinçleri, nişastası gidene dek birkaç su yıkayıp suyunu iyice süzelim. Bir tencereye kalan sıvı yağı alıp
pirinçleri ekleyerek şeffaflaşana dek kavuralım. Sıcak et suyunu ekleyip tuzunu ayarlayalım. Etli harcı ilave edip arzuya göre kavrulmuş
bademleri koyarak pilavı ağır ateşte
pirinçler suyunu çekene dek pişirerek ateşten alıp 15-20 dk. demlendirelim.
