OXTAIL CLAIR
15 kişilik MALZEME:
150 gr. aşurelik buğday
1/2 su bardağı ince zar gibi doğranmış
havuç,
pırasa,
kereviz
2 kg.
sığır kuyruğu, parmak uzunluğunda doğranmış
1 adet küçük
soğan,
1/2 küçük
pırasa
1/2 küçük
kereviz
1 küçük
havuç
20 su bardağı su (4 litre)
750 gr. yağsız
sığır kıyması
10 su bardağı soğuk su (2 litre)
Piyaz doğranmış 1 küçük
soğan,
1 küçük
havuç,
1/4 küçük
kereviz
10 adet kara
biber,
1 adet defne,
1 çay kaşığı kekik,
1 tatlı kaşığı tuz,
20 su bardağı kuyruğun suyu (4 litre)
YAPILIŞI:
Buğdayı bol suda pişinceye kadar bir buçuk -İki saat haşlayıp muhafaza ediniz
Zar gibi doğranmış sebzeyi ayrı olarak haşlayıp muhafaza ediniz
Sığır kuyruklarını bol suyla bir tencerede bir kere kaynatıp suyunu dökünüz
Yıkayıp susuz olarak başka bir tencereye
koyunuz
Üzerine 20 bardak suyu,
soğan,
kereviz,
havuç ve
pırasayı koyup ağır ağır kaynatarak, kaynarken ilk koyduğunuz su seviyesine bir işaret koyup suyunu çektikçe üzerine aynı miktar kaynar su koyarak üç dört saat kontrol ederek pişirip ateşten alınız
Kuyrukları bir kevgirle çıkarıp suyunu saklayınız
Kuyruklarda ki etleri ayıklayıp küçük zar gibi doğrayıp muhafaza ediniz
Çukur bir kaba beş bardak soğuk suyu, kıymayı, piyaz doğranmış sebzeleri, defneyi, tane kara
biberi ve kekiği
yumurta beyazını koyup karıştırınız
Sonra soğuk olarak üzerine
sığır kuyruğunun suyunu ve tuzu ilâve edip ağaç bir spatula veya kevgir ile orta ateşte kaynama kıvamına gelinceye kadar karıştırıp kevgiri çıkarınız ve karıştırmayınız, kaynadıktan sonra ağır ağır kaynatarak iki buçuk saat kaynatıp ateşten alınız
Temiz bir tülbentten karıştırmadan yalnız et suyunu süzüp içine susuz olarak yukarda haşladığınız buğday ve zar sebzeyi ilâve edip servis ediniz