|
|
Osmanlı'da Dolmalar |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc35756
Gönderme Tarihi: 25.Nis.2009
1,824 defa indirildi / yazdırıldı
|
Osmanlı saray mutfağında tüm mutfaklar gibi kuzu dolması, tavuk dolması, hindi dolması, hatta çeşitli balık dolması tarifleri vardır. Osmanlı mutfağında dolma yada sarma etli olurdu.
19.yüzyıl ortalarında sahneye çıkan pirinçli zeytinyağlı dolmalar yalancı dolmaydı. O kadar lezzetliydi ki Osmanlı mutfağında önemli bir yer edindiler.
Dolma ve sarma sabır ve beceri isteyen damağa ve göze hitap eden tam bir şölen yemeğidir. Bu yüzden sarayın ve konakların sofralarında eksik olmazdı. Osmanlı mutfağında dolmalar tek başına bir yemek olarak pişirildiği gibi bir et yemeğinin tamamlayıcısı olarak da tencereye girerdi.
|
Osmanlı'da Dolma |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc171310
Gönderme Tarihi: 07.Nis.2023
220 defa indirildi / yazdırıldı
|
Balık dolması, midye dolması, piliç dolması, bumbar ve şirden dolması ve sebzelerin ana malzeme olduğu onlarca dolma var Osmanlı'da. Yemek kitaplarında mülebbes dolma olarak geçen sade etli dolma tarifi, günümüzdeki etli dolma tarifine çok benzer. Tariflerde sebze olarak patlıcandan söz edilmekle birlikte diğer benzeri sebzelerin de kullanıldığına rastlanmaktadır. Bazı kitaplarda bu dolmanın asma kabağı ve salatalık ile de yapıldığı yazılıdır. Çiğden ya da piştikten sonra yumurtaya bulanıp kızartılması, onlara giyiniklik sağladığı için mülebbes sözcüğü, giydirilmiş anlamında da kullanılmış olabilir. Osmanlı kaynaklarında dolmada kullanılacak etin çeşidinden söz edilmemekle birlikte koyun eti olabilir ya da yağlıca olması gerektiği belirtilir. Ayrıca içi harçla doldurulmuş sebzenin çırpılmış yumurtaya bulanarak kızgın sade yağda kızartılmış olması da günümüzde hazırlanmakta olan dolmalarla arasındaki önemli iki farkı oluşturur. Kızartma işlemi bazı tariflerde piştikten sonra yapılır. Bu arada pişme sırasında suyunun dolmaların içine iyice işleyebilmesi için birkaç yerinden delinmesi önerilir. Üçüncü bir fark da dolma pişirilirken tencerenin altına kamış ya da kemik döşenmesidir. Artık günümüzde bunlara pek dikkat edilmemektedir.
|
|
