Osmanlı'da Dolmalar
Osmanlı saray mutfağında tüm mutfaklar gibi kuzu dolması, tavuk dolması, hindi dolması, hatta çeşitli balık dolması tarifleri vardır. Osmanlı mutfağında dolma yada sarma etli olurdu.
19.yüzyıl ortalarında sahneye çıkan pirinçli zeytinyağlı dolmalar yalancı dolmaydı. O kadar lezzetliydi ki Osmanlı mutfağında önemli bir yer edindiler.
Dolma ve sarma sabır ve beceri isteyen damağa ve göze hitap eden tam bir şölen yemeğidir. Bu yüzden sarayın ve konakların sofralarında eksik olmazdı. Osmanlı mutfağında dolmalar tek başına bir yemek olarak pişirildiği gibi bir et yemeğinin tamamlayıcısı olarak da tencereye girerdi.
