ORUÇ DOLMASI (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
12 adet dolmalık patlıcan
1 küçük soğan
2 çorba kaşığı tel şehriye
1 çay bardağı zeytinyağı
2 çay bardağı pirinç
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çay bardağı haşlanmış nohut
Tuz
YAPILIŞI
Pirinç, nohut, kıyılmış soğan, tuz, zeytinyağı ve şehriye bir kap içerisinde harmanlanır. Patlıcanların sap kısmından kesilip oyulur. Hazırlanan iç malzemesi ile üçte ikisi doldurularak patlıcanların ağızları üste gelecek şekilde tencereye dizilir. Bir su bardağı suyun içine domates salça sı atılıp inceltildikten sonra tencereye eklenir. Önce hızlı ateşte suyun kaynamasına kadar, daha sonra yavaş ateşte toplam 30 dk. pişirildikten sonra ateşten alınır. 15 dk. kapağı açılmadan dinlendirilir ve servis edilir.
