ORUÇ DOLMASI (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
12 adet dolmalık
patlıcan
1 küçük
soğan
2 çorba kaşığı tel şehriye
1 çay bardağı
zeytinyağı
2 çay bardağı
pirinç
1 çorba kaşığı
domates salçası
1 çay bardağı haşlanmış
nohut
Tuz
YAPILIŞI
Pirinç,
nohut, kıyılmış
soğan, tuz,
zeytinyağı ve şehriye bir kap içerisinde harmanlanır. Patlıcanların sap kısmından kesilip oyulur. Hazırlanan iç malzemesi ile üçte ikisi doldurularak
patlıcanların ağızları üste gelecek şekilde tencereye dizilir. Bir su bardağı suyun içine
domates salça sı atılıp inceltildikten sonra tencereye eklenir. Önce hızlı ateşte suyun kaynamasına kadar, daha sonra yavaş ateşte toplam 30 dk. pişirildikten sonra ateşten alınır. 15 dk. kapağı açılmadan dinlendirilir ve servis edilir.