|
|
|
ORDÖVRLER |
 |
zafira
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 27.02.2007
Mesajlar: 276
|
Kısa URL: https://ml.md/lc13574
Gönderme Tarihi: 04.May.2007
2,105 defa indirildi / yazdırıldı
|
Türk sofralarında da yer alan ordövrler eski Türk salata ve çerezlerinin Avrupa mutfağına göre yapılmış türlerinden başka bir şey değildir. Yalnız Avrupa'lılar genel olarak yemekten önce mideyi, yemeğe hazırlayıcı içeceklerle «aperitif Herle» veya yemeklerin başında içilen çorbanın yerine verilen bu ordövrlerde amacın iştah açmak olduğunu unutmamaktadırlar. Bu amacı her vakit göz önünde bulundurarak ordövrler ister karışık ve soğuk salatalar biçiminde, ister sıcak, köfter ve benzerleri olarak hazırlansın, daima bunların lezzetlerinden gayrı görünüşlerine de önem vermektedirler. Ordövr servisleri için her gün yeni yeni buluşlar ortaya atmaktadırlar.
Tavla zarı gibi kesilmiş türlü peynirlerin, çok körpe havucun, kırmızı turpun, kornişonun, çekirdeği çıkarılmış yeşil zeytin dilimlerinin, kaparilerin ve küçük parçalara bölünmüş ançüez filetolarının karışımından yapılmış ordövrün, marulun ya da yeşil salatanın göbeğine yakın bölümlerinden çıkarılan yaprakların içine doldurularak servis tepsilerine konduğu görülmektedir. Ordövrlerde çok aranan sıcak küçük köftelerden patates köftesine, mantar köftesine, türlü peynir köftelerine, balık benyetlerine, volovanlara, tavuk kroketlerine ziyafetlerde ordövrler arasında her vakit yer vermek gerekir. Bu arada ordövrlerin en hoş ve lezzetli dolmaları arasında yer alan Kalamata veya iyi yeşil zeytin dolmalarını, yumurta dolmalarını, ordövr için yapılmış domates ve biber dolmalarını da unutmamak gerekir.
|
Ordövler Hakkında |
 |
sait
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.05.2008
Mesajlar: 66
Şehir: Çankırı |
Kısa URL: https://ml.md/lc24047
Gönderme Tarihi: 25.May.2008
3,233 defa indirildi / yazdırıldı
|
Dünyanın hemen her ülkesinde, "mükemmel" bir yemek daima iştah açıcı bir girişle başlar. Çoğu kez "aperatif" olarak nitelenen yiyecekler de bu kategoriye dahil edilir. Ruslar'ın "ZakuskP'si, italyanlar'ın "Antipasta"sı hep bu tür yemeklerdendir.
Burada unutulmaması gereken husus, ordövrün davetin niteliği, esas yemeğin cinsi, hazırlama kolaylığı ve mevsim şartları dikkate alınarak tespit edilmesidir. Sözgelimi yemekte hem et, hem de balık bulunuyorsa, ayrıntılı bir ordövr servisi yapılmayabilir. Bu gibi durumlarda tek bir ordövrle yetinmenizde sakınca yoktur.
Öte yandan yaz aylarında serinletici özellikleri olan ve susatmayan ordövr çeşitlerini tercih etmek uygun olur.
Ordövr, gerek miktar gerekse tad ve lezzet açısından sadece "iştah açıcı" olmakla yetinmek durumundadır. Asıl yemeğin arkadan geldiği hiç bir zaman, unutulmamalıdır.
|
|
ORDÖVRLER Tarifleri Aşçılığın Püf Noktaları
|
|
