ORDÖVRLER
Türk sofralarında da yer alan ordövrler eski Türk salata ve çerezlerinin Avrupa mutfağına göre yapılmış türlerinden başka bir şey değildir. Yalnız Avrupa'lılar genel olarak
yemekten önce mideyi, yemeğe hazırlayıcı içeceklerle «aperitif Herle» veya
yemeklerin başında içilen çorbanın yerine verilen bu ordövrlerde amacın iştah açmak olduğunu unutmamaktadırlar. Bu amacı her vakit göz önünde bulundurarak ordövrler ister karışık ve soğuk salatalar biçiminde, ister sıcak, köfter ve benzerleri olarak hazırlansın, daima bunların lezzetlerinden gayrı görünüşlerine de önem vermektedirler. Ordövr servisleri için her gün yeni yeni buluşlar ortaya atmaktadırlar.
Tavla zarı gibi kesilmiş türlü
peynirlerin, çok körpe havucun, kırmızı turpun, kornişonun, çekirdeği çıkarılmış yeşil
zeytin dilimlerinin, kaparilerin ve küçük parçalara bölünmüş ançüez filetolarının karışımından yapılmış ordövrün, marulun ya da yeşil salatanın göbeğine yakın bölümlerinden çıkarılan yaprakların içine doldurularak servis tepsilerine konduğu görülmektedir. Ordövrlerde çok aranan sıcak küçük köftelerden
patates köftesine,
mantar köftesine, türlü
peynir köftelerine, balık benyetlerine, volovanlara,
tavuk kroketlerine ziyafetlerde ordövrler arasında her vakit yer vermek gerekir. Bu arada ordövrlerin en hoş ve lezzetli dolmaları arasında yer alan Kalamata veya iyi yeşil
zeytin dolmalarını,
yumurta dolmalarını, ordövr için yapılmış
domates ve
biber dolmalarını da unutmamak gerekir.
