ÖRDEK TİRYAKİ YAHNİSİ
1 adet ördek (1.250 gram)
1 çorba kaşığı tepeleme yağ
2 iri domates
1/2 tatlı kaşığı un
1/2 tatlı kaşığı tuz
6 su bardağı su
Baharat Torbası
Sebzesi:
20 adet arpacık soğanı,
15 adet mantar
2 dilim ekmek
2 çorba kaşığı tepeleme yağ
20 adet çekirdeksiz, yağsız yeşil zeytin
1) Ördeği piliç parçalar gibi parçalayıp, her parçayı 4 parça olarak kemikleriyle kesiniz.
2) Küçük bir tencereye yağı koyup kızdırınız. Ördeği ilâve ederek bırakacağı suyu çekip pembe bir renk alıncaya kadar 8-10 dakika kavurunuz.
3) Kuşbaşı kesilmiş domatesini, ununu ve tuzunu koyup, karıştırınız.
4) Suyunu ilâve ederek Baharat Torbası'nı da ilâve ediniz. 1 saat 15 dakika pişmeye bırakınız.
Sebzesinin hazırlanışı:
1) Ördek 1 saat 15 dakika pişince soğan ve mantarını ilâve edip 30 dakika daha pişirip ateşten alıp servis yapacağınız kaba boşaltınız.
2) Ekmeklerin kabuklarını çıkarıp ortadan boyuna yarıp sonra enine 3 mm. kalınlığında kibrit biçimi doğrayınız. Yağın 1 kaşığı ile ekmekleri tavada veya yağsız olarak fırında kızartınız.
3) Zeytinleri bir tavada 1 kaşık yağda sote yapınız. Zeytinin içi tamamen ısınınca ördeğin içinden Baharat Torbası'nı çıkarıp evvelâ zeytini, en üste ekmeği serpip servis yapınız.
