KESTANELİ ÖRDEK KEBABI
1 adet yaşına girmemiş besili ördek (1 kilo kadar)
1 çorba kaşığı tepeleme yağ
1 tatlı kaşığı salça
1/2 tatlı kaşığı un
6 su bardağı su
1/2 tatlı kaşığı tuz
Baharat Torbası
Tencereyi sıvamak için:
2 kahve fincanı su ile karıştırılmış 3 kahve fincanı un
Sebzesi:
20 adet arpacık soğanı
250 gram kestane
1) Keskin bir bıçakla ördeği 4 parçaya bölünüz. Sonra her parçayı 4 parça olarak kemikleriyle kesiniz.
2) Bir tencereye yağı koyup kızdırınız. Ördekleri ilâve edip, bırakacakları suyu çekip pembe bir renk alıncaya kadar 8-10 dakika kavurunuz. Salçasını ilâve ediniz.
3) 2 dakika daha kavurup ununu ilâve ediniz ve karıştırıp suyunu ve tuzunu, Baharat Torbası'nı ilâve edip tencerenin kapağını sıkıca kapatınız.
4) Kapağın ve tencerenin kenarını hamurla sıvayınız.
5) Orta ateşte buhar çıkana kadar kaynatıp, ağır ateşte 1 saat 15 dakika pişmeye bırakınız.
6) Ördek pişince, tencerenin kapağını açıp, arpacık soğanı ilâve ederek tekrar kapatınız ve hamurla sıvayınız.
7) 30 dakika daha pişirip Baharat Torbası'nı çıkarıp atınız.
Kestanenin hazırlanışı:
1) Kestanenin kabuğunu ortadan bıçağın ucuyla etini parçalamadan enine yarınız.
2) Yağı, dumanı çıkıncaya kadar kızdırıp kestanelerin üçte birini yağa atıp, 3 dakika kızartınız ve yağını süzdürerek çıkarınız. Diğer kestaneleri de aynen kızartıp çıkarınız.
3) Kestaneleri bir bezle veya elinizle tutup kabuklarını soyunuz. Küçük bir tepsiye veya ateşe dayanıklı cam kaba kestaneleri koyup üzerine ıslatılmış sıkılmış bir yağlı kâğıt kapatınız.
4) Kapağını da kapatıp ağır ateşte 25-30 dakika pişirip ateşten alınız.
5) Ördeği bir servis kapına boşaltıp üzerine hazırlanan kestaneyi muntazam ilâve edip, servis yapınız.
Fotoğraf "AyGölgesi" tarafından gönderildi. 12.12.2014
