YUFKALI ÖRDEK KEBABI
Börek hamuru (bir limon büyüklüğünde)
1 adet yaşına girmemiş besili ördek (1 kilo kadar)
1 çorba kaşığı tepeleme yağ
1 tatlı kaşığı salça
1/2 tatlı kaşığı un
6 su bardağı su
1/2 tatlı kaşığı tuz
Baharat Torbası
Tencereyi sıvamak için:
2 kahve fincanı su ile karıştırılmış 3 kahve fincanı un
Sebzesi:
2 çorba kaşığı tepeleme yağ
4 adet orta boy patates
10 adet mantar
20 adet arpacık soğanı
1) Keskin bir bıçakla ördeği 4 parçaya bölünüz. Sonra her parçayı 4 parça olarak kemikleriyle kesiniz.
2) Bir tencereye yağı koyup kızdırınız. Ördekleri ilâve edip, bırakacakları suyu çekip pembe bir renk alıncaya kadar 8-10 dakika kavurunuz. Salçasını ilâve ediniz.
3) 2 dakika daha kavurup ununu ilâve ediniz ve karıştırıp suyunu ve tuzunu, Baharat Torbası'nı ilâve edip tencerenin kapağını sıkıca kapatınız.
4) Kapağın ve tencerenin kenarını hamurla sıvayınız.
5) Orta ateşte buhar çıkana kadar kaynatıp, ağır ateşte 1 saat 15 dakika pişmeye bırakınız.
6) Bir tavaya yağı koyup kızdırınız. Patatesleri ilâve edip 2 dakika altüst kızartıp bir tabağa yağsız olarak çıkarınız.
7) Ördek pişince, tencerenin kapağını açıp, mantarı, patatesi, soğanı ilâve ederek tekrar kapatınız ve hamurla sıvayınız.
8) 30 dakika daha pişirip Baharat Torbası'nı çıkarıp atınız ve küçük bir ateşe dayanıklı cam kaba veya toprak güvece koyunuz.
9) Börek hamurunu 3 mm. kalınlığında açınız. Güvecin ağız çapından 3 santim daha büyük bir hamur kesiniz.
10) Güvecin etrafını çırpılmış 1 adet yumurta ile yumurtalayıp hamuru güvecin üzerine gezdirerek kapatınız, güvecin kenarından sarkan hamurları elinizle bastırarak yapıştırınız.
11) Hamurun ucunu hafifçe kaldırıp, altına bir limonata kamışı sokup biraz üfleyerek şişiriniz. Kamışı çektiğiniz kısmı bastırarak kapatınız.
12) Dikkatlice üstünü yumurtalayıp ortadan hızlı fırında 8 dakika pişirip olduğu gibi servis yapınız.
