Ördek Bohem (Çekya)
1/2 kiloluk bir ördek
1 çorba kaşığı sadeyağ
1 sap
kereviz
2 körpe
havuç
1 baş
soğan
1
limon
1 dal adaçayı
1 defne yaprağı
2 baş karanfil
1/2 çay kaşığı tarçın
4 çorba kaşığı
zeytinyağı
Tuz
Ördeğin tüylerini yolup ödünü patlatmadan içini çıkardıktan sonra tütsülemeli ve bol akarsuda iyice yıkamalı. Sonra içini iyice tuzlayıp yarım
limon suyuyla ıslatmalı. Birkaç yaprak da adaçayı koyduktan sonra ördeği bir kenara bırakmalı.
Havucun dışını
kazıdıktan,
soğanın kabuklarını çıkardıktan sonra bunları
kereviz yaprağıyle birlikte ince ince kıyarcasına doğramalı. Sonra bunları içinde sadeyağla 4 kaşık
zeytinyağı bulunan bir tavaya koymalı ve tavayı kuvvetli bir ateşe oturtmalı. Ördeğin katısını,
ciğerini ve yüreğini de ince ince kıyıp tavaya attıktan sonra tahta bir kaşıkla karıştırarak tavadakileri kavurmalı.
Sebzeler kavrulunca ördeği bunların üstüne oturtmalı. Tuzunu ve kara
biberini serpmeli. Tarçını, karanfilleri ve defne yaprağını da kattıktan sonra vakit vakit çevirerek ördeği her yanı nar gibi oluncaya kadar kızartmalı.
Ördek iyice kızarınca bir kaşıkla suyunun yüzündeki yağı alıp bir kenara koyup tavanın kapağını örtmeli ve ördek yumuşak bir duruma gelinceye kadar orta ısılı bir ateşte pişirmeli (Gerektiğinde fincanla azar azar
tavuk suyu katmayı unutmamalı.)
Ördek pişince bunu parçalara bölmeli ve içindeki adaçayını attıktan sonra sıcak bir yerde tutulan servis tabağına yerleştirmeli. Ördeğin
salçasını süzgeçten geçirmeli. Salça çoksa bir süre kaynatarak azaltmalı. Salça çok değil de fazla suluysa o vakit de 1 tatlı kaşığı unla karıştırmalı ve bir. iki dakika kaynatarak pişirmeli. Sonra
salçayı servis kâsesine boşaltmalı.
Servis tabağının çevresini türlü şeylerle süslemek mümkündür. Genellikle Fransız'larla İtalyan'lar
mısır unundan bir pelte yapmakta, sonra bu pelteleri dondurup içlerini oymakta ve
salçayı bunların içine koyduktan sonra fırınlamakta ve bunlarla ta
bakların çevrelerini süslemektedirler.
Bununla birlikte servis tabağının çevresini
mantarlı omletlerle süslemek, de mümkündür.
Pakistan ve çevresi ülkelerdeyse bu yemeği
patates kızartması veya sote edilmiş
havuçla süslemektedirler.