PROVANS SALATASI
Kullanılacak malzeme (4 kişilik):
400 gram pirinç,
2 iri salatalık domates,
1 patlıcan,
1 diş sarımsak,
zeytinyağında konserve edilmiş 4 ançüez.
1 demet maydanoz,
yeteri kadar zeytinyağı, sirke, karabiber ve tuz.
Yapımı: Pirinçleri diriliklerini gidermeden haşlayın. Bol akarsuda bir sûre yıkandıktan sonra süzün. Patlıcanı parçalara bölün ve sıcak zeytinyağında hafifçe kızartın. Maydanozu temizleyip kıyın ve yarısını bir diş sarımsakla zeytinyağında hafifçe kızartın, sonra kabuğu ayıklanmış ve ceviz iriliğinde parçalara bölünmüş domatesleri katıp hafifçe kızartın. Ançüezleri filetolara ayırıp İnce ince doğrayın. Sonra patlıcanı, domatesi, pirinçleri, ançüezleri ve geri kalan çiğ maydanozları bir salata servis tabağına koyun. Tuzunu, biberini, slrkesiyle zeytinyağını döküp şöyle bir harmanlayın ve servis yapın.
