Orcik (Elazığ)
Elazığ il Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Cevizli
sucuk olarak da bilinen Orcik; bağbozumunda, Elazığ'da yöreye has
üzümlerden geleneksel usuller kullanılarak yapılır.
Eylül - Ekim aylarında bağlardan toplanan
üzümler "saik" adı verilen havuzlarda ezilerek şırası çıkartılır. Şıraya, yöreye has toprak (bulamaç toprağı) katılarak kaynatılır. Kaynayan şıranın kefi (köpük) alınır. Un ilave edilir, bulamaç haline gelinceye kadar pişirilir.
Bir tarafta da taze
ceviz içleri dörde bölünerek iki metre uzunluğundaki pamuklu iplere iğne yardımı ile takılır. Bu ipe takılan
cevizler, bir tahta çıtaya, üç veya dört dizi olacak şekilde iplerin iki ucu bağlanır.
Hazırlanmış bulamaç, bir teşte (çok büyük leğen) dökülür. Tahta çıtaya bağlı
cevizler sıcak olan bulamaca batırılır. Sonra uygun bir yere asılarak güneşte kurumaya bırakılır. Bu işlem, 20 dakika arayla 4-5 defa tekrarlanır. Sonra birkaç gün güneşte kurutulur. Kuruyan orcikler son olarak 20 - 25 cm boyunda kesilerek hazır hale getirilir.
![](https://img.lezzetler.com/yuklenen6/orcik-elazig-167746.jpg)