Oklavadan Çekme
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı su
2 yemek kaşığı sirke
1 yumurta
2 yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
Tuz
Alabildiği kadar un
Açmak için:
Nişasta
Şerbeti için:
3 su bardağı şeker
3 su bardağı su
Birkaç damla limon suyu
İçi için:
400 gram ceviz
Üzeri için:
250 gr tereyağı
Şerbet için, şeker ve su bir tencereye alınarak kıvamlı bir hal alana kadar kaynatılır, en son birkaç damla limon suyu eklenerek biraz daha kaynatılır, ateşten alınarak soğumaya bırakılır.
Bütün hamur malzemesi azar azar un ilavesi ile orta sertlikte bir hamur yoğurulur, bir süre dinlenmeye bırakılır.
Hamurdan mandalina kadar bezeler yuvarlanır, nişasta ile olabildiğince büyük ve kare şeklinde açılır.
Yufkanın üzerine ceviz serpilir, yufka tekrar oklavaya sarılır. Oklavaya sarılmış hamur iki tarafından ortaya doğru büzdürülür ve oklava çekilir.
Hamur parçaları dört parmak eninde kesilerek tepsiye dizilir.
Bütün hamurlar bu şekilde hazırlanır.
Tereyağı eritilerek tepsideki hamurların üzerine gezdirilir.
190 derece önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir.
Fırından çıkıp ilk sıcağı gidince şerbet gazdirilir.
Tatlı şerbetini çekince fıstıkla süslenerek servis edilir.
