Ocak Üzerinde Hazırlanan Sütlü Tatlılar
Ocak üzerinde yapılan
sütlü tatlıların hazırlanış aşamaları farklılıklar gösterse de
sütlü tatlılarda karamelizasyona ve besin kaybına dikkat edilmelidir. Pişirmede şekerin ilavesi en son yapılmalı, gereğinden fazla ısı kullanılmamalıdır. Katı malzemeler, şeker, vanilya ve aromatik gereçler hariç tencereye konularak karıştırılır, temizliğinden emin olduğu
muz süt soğuk olarak karışıma ilave edilir. Pişirmenin sonuna doğru şeker ve aromatik gereçler (
limon veya
portakal kabuğu rendesi, vanilya vb. gibi) ilave edilir. Nişasta kullanılan tatlılarda nişasta ilave edilmeden önce soğuk
süt ile ezilerek
süte ilave edilmesi ürünün kalitesi açısından önem taşır.
