Nor Böreği (Kıbrıs)
KKTC'de İmgesel Yemekler
Doğu Akdeniz Üniversitesi
1 kilo un
Yarım kilo şeker
Nor
Tarçın
Süt
Tuz
Nor böreğinin hazırlanmasına öncelikle hamur iyice yoğrularak baslanılır. Bir kilo unun yedi yüz elli gram kadarı hamura katılır. Hamur yapısmasın diye ara ara un dökülür. Hamurun içine tuz konulmadığında hamur sulanır. Hamurun kıvamı ise, normal ekmek hamuru kıvamında olmalıdır. Hamur yoğrulana kadar, bir yandan da ocağa konulan yağ erimiş olur.
Diğer taraftan da norun hazırlanmasına geçilir. Nor, sütten yapılır. Öncelikle süt mayalanır. Mayalanan süt uzun süre kaynatıldıktan sonra, nor kendiliğinden ortaya çıkar. Ardından nor, yine süt ile bir güzel ezilir; ardından seker ve baharat takviye edilerek kıvamını bulması sağlanır.
Hamur yoğrulduktan sonra inceltmek için oklava ile açılır. Açılan hamurun içine, hazırlanan nor özenle konulduktan sonra, hamurun üstü tekrar örtülür.
Bu arada üzerine hoş koku vermesi için tarçın serpilir ve ardından içinde nor bulunan hamur bıçakla belli bir sekilde kesilerek, (F:51) ocakta iyice kızaran yağın içine bırakılır. Bu arada nor ocakta erimezse kabarmaz. Muhakkak ayçiçeği yağı kullanılmalıdır. Ayrıca ocağın atesinin kısık olmamasına dikkat edilmelidir. Yaklasık iki dakika, hamur kızarıp rengini alıncaya değin, börekler yağda kızartılır. Nor böreği artık servis edilmeye hazırdır.
Not: Nor böreği KKTCye özgü bir yemek türüdür. Nor, Türkiyedeki lor peynirinin KKTCdeki adıdır. Dçerisinde seker, tarçın ve nor bulunan kare seklinde, özellikle parlak görüntüsü ile etkileyici bir börektir.
Nor böreği, KKTCde bir festival yemeği olarak yapılır. Bu festivalin amacı baharın gelisini kutlamaktır. Bu kutlama Türkiyeden biraz daha erken bir tarihte, 9 Martta kutlanır.
Nor böreğinin üzerindeki parlaklık ( yağda kızarmış olması ve seker içermesi nedeni ile olusur ) ve içerisindeki nor nedeni ile Nur inmis, nor olmuş seklinde yöre halkı tarafından bir betimlemeye gidilmistir. Bu cümle KKTCde nor böreğinin en kısa tanımı olarak bilinmektedir.
