Noir Orloff
101/2 kg. Noir
2 büyük
soğan
2
havuç (dilimlenmiş)
175 gr.
mantar (bütün veya küçük kesilmiş)
Sıvı yağ
Tuz
Kara
biber
1 defne yaprağı
Tereyağı
Peynir Sosu:
25 gr. tereyağı
40 gr. un
1/2 su bardağı sıcak
süt
75 gr.
peynir (rendelenmiş)
Noir kızgın yağda her tarafı pembeleşinceye kadar kızartılır. Tuz ve kara
biber ilave edilerek ateş azaltılır. Soğanın biri dörde bölünerek,
havuç ve defne yaprağı ile birlikte ete ilave edilir ve tencerenin altını kaplayacak miktarda su konur. Üstü kapatılarak sıcak fırında (30 derece) pişirildikten sonra fırının ısısı azaltılır ve 1+1/2 saat daha pişirilir.
Bu arada ikinci
soğan çok ince olarak kıyılır ve tereyağında pembeleşinceye kadar kızartılır. Mantarlarla tuz ve kara
biber eklenerek (30 derecede) tekrar pişirilir ve ılık olarak muhafaza edilir.
Tereyağı eritilerek un ilave edilir ve karıştırarak 1-2 dakika pişirilir. Ateşten alınarak yavaşça sıcak
süt ilave edilip, iyice çırpılır.
Tekrar ateşe alınır ve
peynir ile tuz, kara
biber ilave edilerek koyulaşıncaya veya
peynir eriyinceye kadar pişirilir.
Et dilimler halinde kesilip üzerine
mantar sos ve en üstüne de
peynir sosu dökülüp sıcak fırında 15-20 derece daha pişirilerek servis yapılır.