Nevşehir Mantısı (görsel)
Bu tarif; Türkçe ve İngilizce altyazılıdır
Mütevazı Lezzetler video tarifleri bölümüne hoş geldiniz
Bu gün geleneksel ve yöresel bir tarif paylaşacağız
"Nevşehir Mantısı"
Önce malzeme listesine göz atalım
yarım paket çabuk maya
1,5 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
ve yeteri kadar un
İçi için; 250 gram orta yağlı dana kıyma
1 adet orta boy kuru soğan
3 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
yarım tatlı kaşığı tuz
Üzeri için; 1 kase yoğurt
2 - 3 diş sarımsak
1 su bardağı su
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kuru nane
ve biraz tuz
mantının yapımına hamuru yoğurarak başlıyoruz
1,5 su bardağı ılık suyumuzu yoğurma kabına aktarıyoruz
1 tatlı kaşığı şeker...
yarım paket maya...
önce parmak uçlarıyla malzeme eriyene kadar karıştırıyoruz
tuzumuzu da atalım
yumuşak bir kıvam alana kadar azar azar unu ekliyoruz
yoğuruyoruz...
hamurumuz çok sert değil çok yumuşak da değil ama...
açılmaya elverişli bir kıvamda
şimdi üzerini kapatıyoruz...
ve ılık ortamda yaklaşık 1 saat bekletiyoruz
Mantının hamuru dinlenirken bizde iç malzemeyi hazırlayalım
1 adet kuru soğanımız var, elimizden geldiğince ince doğruyoruz
bu şekilde soğanımızı doğradık
3 çorba kaşığı sıvıyağı tavaya aktarıyoruz
doğradığımız soğanı ilave ediyoruz
orta ateşte solana kadar kavuruyoruz
soğan kavruldu şimdi sıra kıymada...
250 gram orta yağlı dana kıyması ilave ediyoruz
farkındaysanız mantının içini pişirerek hazırlıyoruz...
diğer mantılarda kıymayı çiğ olarak kullanırız
yöresel farklılık bu noktada ortaya çıkıyor
sürekli karıştırarak tane tane olmasını sağladık
kıyma kavruldu son olarak 1 tatlı kaşığı tuzu ekliyoruz
bir kaç kez karıştırdıktan sonra
ateşten alabiliriz
hamurun dinlenme süresi doldu, artık açabiliriz
2 parçaya bölüyoruz
önce bir kaç tur çevirelim
çok ince bir hamur olmayacak
bir küçük tepsi çapında olması yeterli
bu büyüklük yeterli
kavurduğumuz ve soğuttuğumuz kıymalı için...
yarısını yüzeyine yerleştiriyoruz
artık hamurumuzu rulo yapabiliriz
çok sıktırmadan...
çok da gevşek olamayacak şekilde rulomuzu yapıyoruz
yanlara doğru biraz genişletiyoruz
tepsiyi yağlamıştık
serçe parmağı kalınlığında dilimliyoruz
kıymalı kısım üste gelecek şekilde tepsimize yerleştiriyoruz
ikinci hamuru da aynı şekilde açıyoruz...
ve diğer işlemleri de aynı şekilde tekrarlıyoruz
bu şekilde sıraladıktan sonra...
önceden ısıttığımız 190 derece fırında koyu pembe renkte pişiriyoruz
ama çok fazla kızartmıyoruz
mantı pişerken biz de bu arada sosunu hazırlayalım
yoğurdu...
bir su bardağı suyu
pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpalım
pürüzsüz bir kıvam aldıktan sonra
3 çorba kaşığı ayçiçeği yağı...
yarım tatlı kaşığı kadar tuz...
2 - 3 adet sarımsak
bir kaç kez çevirdikten sonra...
üst malzememiz hazırlanmış oldu
mantı fırından çıktı
harlı fırınlarda çok kuruduğu için...
yörede et suyu gezdirilebiliyor
bizim mantılarımız oldukça yumuşak buna lüzum yok
servis tabağına aktardık...
az önce hazırladığımız, sarımsaklı yoğurdu üzerine gezdiriyoruz
üzerine naneyi ve pul biberi kuru olarak atacağız...
yörede böyle yapılıyor, ama siz yağda kızdırarak da ilave edebilirsiniz
bu şekilde servise hazır
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde bir mantı hazırladık
"Nevşehir Mantısı"
Çok kolay değil, ama çok zor da değil...
denediğiniz zaman uğraşılarınızın karşılığını alacağınıza inanıyorum
Afiyet Olsun!
ML® Nevşehir Mantısı için tıklayın
ML® Mantı için tıklayın
