Nar Ekşisi (Buldan Denizli)
Yard. Doç. Dr. Ramazan GÖKÇE
Bunun için eksi nara ihtiyaç vardır. Eksi narlar bölünerek ve kabuklarının dısına çubuklarla vurulmak suretiyle tanelenir ve taneler ezilerek suyu çıkartılır. Elde edilen nar sırası sürekli karıstırılarak kaynatılır ve renk matlasınca kaynatmaya son verilerek kazan ocaktan indirilir. Ocaktan indirilen nar eksisi soguyunca dibinde biriken tortusu kazanda kalacak sekilde dikkatlice baska bir kaba alınır. Fakat bu kapta da halen bir miktar tortu olusabilir. Nar eksisi eksi nardan yapıldıgında çok muteber bir eksi olup özellikle salatalara özel bir lezzet kazandırır.
Not: Narlıdere ekşi narından yapılmış olanları oldukça yüksek fiyatlara alıcı bulabilmektedir. Nar eksisi ekşi nar ile karıştırılmış tatlı nardan da yapılabilir. Ancak bu eksi sadece eksi nardan yapılan kadar kaliteli olmaz.
