Nanê Xwes (Mardin)
Mardin Müze Müdürlüğü
2.100 gr. bulgur unu
220 gr. kuru soğan
1 su bardağı kişniş (dövülmüş/çekilmiş)
1 çorba kaşığı pul biber
1 çorba kaşığı tuz
Su (yeterince)
Önce bulgur unu elek yardımıyla elenir. Soğanlar çok ince şekilde doğranır (robot varsa robotta çekilmesi daha uygun olur).
Doğranan soğanlar daha önce elediğimiz bulgur ununa eklenir.
Biraz su ekleyerek hamur yoğurulur.
Pul biber, kişniş ve tuzu da eklenerek hamur kıvama gelinceye dek yoğurulur (yaklaşık 12-15 dk).
Hamur hazırlandıktan sonra 25-30 dk dinlenmeye bırakılır.
Hamur dinlendikten sonra normal ekmek hamuru gibi açıp odun fırınında 10-15 dk kadar pişirmeye bırakılır.
Fırından çıkan ekmek servise hazırdır.
Not: Geçmişinin çok eskilere dayandığı sanılmaktadır. Yemek malzemelerinin az olduğu, düşük gelirli çok çocuklu evlerde kebanilerin daha ziyade çocuklar için hazırladıkları bir ara öğün yemeği olarak düşünüldüğü yöre insanları tarafından ifade edilmektedir. Halen Diyarbakır şehir merkezinde bazı fırınlar daha bol biberli ve yağla yoğrulan bir türünü bulgur ekmeği olarak üretip satmaktadırlar.
