Müsellim Sarma (Daday Kastamonu)
Kuzey Anadolu Kalkınma Ajansı
20 Adet. Müsellim Yaprağı
400 gr. Un
80 gr. (İki Orta Boy) Kuru Soğan
20 gr. Yeşil Nane
15 gr. Yeşil Soğan
15 gr. Maydanoz
1 adet Yumurta
15 cl. (1 Çay Bardağı) Ayçiçek Yağı
1 Tutam Tuz
1 Tutam Kara
biber
200 gr. (1 Kase) Daday Ev Yoğurdu
2 diş Taşköprü Sarımsağı
30 gr. Daday Tereyağı
1 Çorba Kaşığı Domates Salçası
Tercihen mevsiminde toplanan taze müsellim yaprakları kaynar suda 1 dakika kadar haşlanır.
Geniş bir kevgir ile buzlu suya alınan yapraklar bu suda 1 dakika kadar bekletilerek şoklanır.
Buzlu sudan alınarak süzülen yapraklar bir kaba konur.
Tüm yeşillikler ve Kuru Soğan ince ince kıyılır.
Derin bir kapta un,
yumurta ve sıvı yağ, tuz ve kara
biber eklenerek hamur haline gelene dek yoğrulur.
Elde edilen karışıma
soğan ve yeşillikler ilave edilerek yeniden yoğrulmak suretiyle Cırık Hamuru (hafif cıvık) kıvamında bir hamur elde edilir.
Tezgâha serilen yaprakların içine silme doldurulmuş tatlı kaşığı kadar iç (karışım) konur.
Yaprak Sarması usulünde sarılan yapraklar tencereye dizilir (altına yaprak ya da maydanoz sapı koymaya gerek yoktur).
Daday Tereyağı ayrı bir tavada kızdırılır. Salça eklenip hafif öldürüldükten sonra 1 su bardağı sıcak su eklenerek sos elde edilir.
Sos tencereye dizilmiş olan müsellim yaprakları üzerinde gezdirildikten sonra 20-25 dakika kısık ateşte pişirilir.
Ayrı bir kapta
sarımsak ilave edilmiş
yoğurt sıcak iken ta
baklara alınan sarmalar üzerine dökülerek servis edilir.
Not: Dadayda geçmişten günümüze genellikle bayramlarda ziyarete gelen konuklara ikram etme amacıyla hazırlanan yöresel bir lezzettir. Dadayın ekin ekili tarlaları boyunca Nisan sonu, Mayıs başı zamanlarda serbestçe yetişen müsellim bitkisi toplanarak
salamura yapılır. Bayramlarda ve isteğe göre düğün, doğum ve benzeri özel kutlama ve törenlerde konuklara ikram edilir.