|
|
|
Mürekkep Balığının Temizlenmesi |
 |
rota
Aşçı
Kayıt: 18.02.2009
Mesajlar: 15
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc33874
Gönderme Tarihi: 18.Şub.2009
8,039 defa indirildi / yazdırıldı
|
Mürekkep balığının üstündeki zar gibi ince derisini yüzdükten sonra, bıçak ucu ile önce bunun gözlerini ve kese ağzı şeklindeki ağzını kesip atmalı, sonra da balığın vücudunu oluşturan kıkırdağa benzer cep şeklindeki kısmın tam ortasından aşağıya kadar yarmak suretiyle balığın içini açmalı, içindeki mürekkep torbasını atmalı, fakat torbanın altındaki tahini alarak, bunu küçük bir kaba koymalı, balığın içindeki diğer kısımları çıkarıp attıktan sonra balığı aşağı yukarı 2 santim en ve boyunda olmak üzere parçalara kesmeli, yıkamalı ve pişmeye hazır hale getirmelidir.
(Bu balığın temizlenmesi çok güç olduğundan, balıkçılar genellikle bunun temizlenmesini kendileri yaparlar.)
|
Mürekkep Balığının Pişirmeye Hazırlanması |
 |
figüran
Aşçıbaşı
Kayıt: 13.10.2008
Mesajlar: 20
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc27992
Gönderme Tarihi: 13.Ekm.2008
2,579 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 MÜREKKEPBALIĞININ KESESİNİN KOLLARINDAN AYRILMASI:
Bir tepsi ya da geniş bir kap üstünde bir elinizle mürekkepbalığının kesesini, öbür elinizle de kollarını çıkarın. Hafifçe iç organları dışarı çıkacak biçimde kolları çekip, kesenin iç bölümünden ayırın. Daha sonra balığın kollara bağlı başını ve iç organlarını kabın içine koyun.
2 MÜREKKEP KESESİNDEKİ KIKIRDAĞIN ÇIKARILMASI:
Parmaklarınızla yoklayarak kesenin içindeki kıkırdağı bulup, dışarı çekerek atın. Yeniden kesenin içine ulaşıp, kıkırdaktan parça kalmışsa çıkarın. Keseyi soğuk su altında yıkayın.
3 KESENİN DERİSİNİN ÇIKARILMASI:
Mürekkepbalığı kesesinin öbür yanındaki üçgen biçimi, yenilebilen yüzgeçleri dikkatle çıkarıp, derisini ayıklayın. Kesenin ağzı açık bölümünden başlayarak, parmaklarınızla mürekkepbalığının donuk renkli etinden erguvan rengi benekli bölümleri de soyarak çıkarın. Aynı biçimde bütün kesenin derisini soyduktan sonra, keseyi suyun altında çalkalayıp, içi soğuk su dolu bir kaba koyarak bir kenara kaldırın.
4 KOLLARIN KESİLMESİ:
İç organlar, baş ve kolların bulunduğu parçayı kesme tahtasına serin. Kolları, hemen gözlerin altından keserek kafadan ayırın (ama kollar, dar bir et parçasıyla birbirlerine bağlı kalmalıdırlar). Balığın başını ve iç organlarını kesip atın. Kolların bulunduğu parçada herhangi bir kıkırdaksı doku kalmışsa, parmaklarınızın arasında ovalayarak çıkarın.
|
|
Mürekkep Balığının Pişirmeye Hazırlanması Tarifleri Aşçılığın Püf Noktaları
|
|
