Mumbar (Siirt)
3 su bardağı
pirinç
1 bağ kalın bağırsak
1 kg kıyma ya da çok ince kıyılmış kuşbaşı et
2 adet
soğan
Kara
biber
Kırmızı
biber
Maydanoz
Tuz
Kalın bağırsağın iç yağları alınarak, bol su ile iyice yıkanıp, temizlendikten sonra bir ucu iplikle dikilir. Yıkanan
pirinç, kara
biber, kırmızı
biber, ince kıyılmış et veya kıyma ve yine çok ince kıyılmış
soğan ile karıştırılıp, harç haline getirilerek bağırsağın içine doldurulur. Kuru
pirinç şişeceği için bağırsağı gerecek kadar çok doldurulmamalıdır. Aynı zamanda bağırsağın yağlı kısmının içte, harç gelecek kısımda kalmasına özen gösterilmelidir. Doldurulan bağırsağın diğer ağzı da dikilerek tencereye dizilir. Bir çorba kaşığı tuz ilave edilip bir buçuk saat kadar kaynatılır.