Mumbar Dolması (Tokat)
https://www.kulturportali.gov.tr
½ kg kıyma
½ akciğer
1 koyun mumbarı
4 su bardağı pilavlık bulgur
2 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı reyhan
Karabiber
Kırmız biber
Tuz
Bulgurlar yıkandıktan sonra sıcak suyla ıslatılır. Ciğer ve soğan ince kıyılır. İçerisine bulgur, salça, reyhan, baharatlar ve tuz eklenerek dolma içi hazırlanır. Bir su bardağı su ile için kıvamı yumuşatılır ve mumbara gevşekçe doldurulur. Mumbarın içinin dökülmemesi için iki ucu da iple bağlanır ve kaynayan suda yumuşayıncaya kadar pişirilir. Mumbar pişince suyun içerisinden alınır ve küçük küçük dilimlenir arzu edilirse sarımsakta dökülerek sıcak olarak servis edilir.
Not: Arzu edilirse haşlanan mumbar tereyağında kızartılarak servis edilebilir. Mumbarın başlarını bağlamaya gerek yoktur. Çünkü sıcak suya atılınca hemen toplanır.
