Mumbar Dolması (Kahramanmaraş)
https://www.cumhuriyet.com.tr
1 kg koyun bağırsağı (mumbar)
500 gr pirinç
250 gr kıyma
1 büyük soğan
2 diş sarımsak
1 demet taze nane
1 demet taze maydanoz
1 çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kuru nane
Limon suyu (temizlemek için)
Bağırsakları bol su ile yıkayın ve limon suyu ile ovun. İçini ve dışını iyice temizlediğinizden emin olun.
Temizlenen bağırsakları bol suda birkaç kez durulayın ve süzülmeye bırakın.
Pirinci yıkayıp süzün.
Kıyma, ince doğranmış soğan, sarımsak, taze nane ve maydanozu karıştırın.
Üzerine zeytinyağı, domates salçası, biber salçası ve baharatları ekleyip iyice karıştırarak iç harcı hazırlayın.
Hazırladığınız iç harcı bir kaşık veya huni yardımıyla bağırsakların içine doldurun. Çok sıkı doldurmamaya dikkat edin, çünkü pirinçler piştikçe şişecektir.
Dolumu biten mumbarların uçlarını ip ile sıkıca bağlayın.
Büyük bir tencereye mumbarları yerleştirin ve üzerini geçecek kadar su ekleyin.
Kaynamaya başlayınca kısık ateşe alın ve yaklaşık 1,5-2 saat pişirin. Ara sıra su ekleyerek kontrol edin.
Pişen mumbar dolmalarını dilimleyerek sıcak servis yapın.
